El fuego de la piedra.
El alma de Chachapoyas.
Cocina ceja de selva servida sobre batanes de piedra volcánica, donde la tradición de Chachapoyas - Amazonas se encuentra con la pasión creatividad y responsabilidad de alto impacto de El Batán del Tayta.
Tu mesa junto al fuego te espera
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"El Batán del Tayta no solo cocina, cuenta una historia. Cada mesa que recibimos es una oportunidad de compartirla." — Chef Mariano Quispe, cocina
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El batán que sostiene una cocina
Todo empezó con el batán del Tayta: una piedra tallada a mano, heredada de generación en generación, sobre la que se molían los ajíes y se cocinaban los guisos de siempre.
"Hoy, esa misma piedra —y ese mismo espíritu— sostiene una cocina que mira al mundo sin olvidar de dónde viene."
Nuestro chef combina técnica ancestral con creatividad contemporánea, trabajando con productores locales para que cada plato cuente algo real.